Остановить на сервере контейнеры:
sudo docker service scale visiology_vitalk-core=0
Скопировать содержимое папок с данными в соответствующие папки на сервере.
Скопировать содержимое папок в любой каталог на linux сервере можно командой:
sudo cp -r vitalk-core/* /docker-volume/vitalk-core/
Запустить контейнеры на сервере:
sudo docker service scale visiology_vitalk-core=1